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2001年2月23日 |
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西檸蜜糖煀乳鴿 |
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| 西檸雞或西檸鴨，大家試得多，今日煮家菜介紹西檸乳鴿，你有否吃過？先將乳鴿泡油，跟住用西檸汁焗煮，但因鴿肉易變硬，所以烹調更講技巧，想知秘訣，留意煮家菜示範！
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香菇冬瓜炆肉丸 |
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| 先將梅頭肉切碎調味，攪勻和撻至起膠，製成肉丸下油炸至金黃，取出待用；另下薑煮冬瓜，冬瓜腍身可加入肉丸，灒酒焗煮片刻，最後加汁和蔥段，煮好埋獻即食。
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西洋菜臘鴨頭湯 |
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| 如你喜食湯料，此湯很適合你，西洋菜約一斤，另加適量豬𦟌，一個臘鴨頭、南北杏、蜜棗和無花果，用中火煲至湯濃肉腍，加小量鹽即可飲用。
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臘鴨以重量分等級，越重就越貴，一級臘鴨約重1公斤，而嫩鴨當然比老鴨好吃，揀嫩鴨可看鴨皮和鴨嘴，鴨嘴硬和皮起皺的是老鴨，而皮滑嘴軟是嫩鴨！
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將乳鴿泡至金黃。
