髮 菜 何 物

髮菜是一種寄生的菌類植物

　 　 屬 於 植 物 類 ， 是 一 種 寄 生 的 菌 類 植 物 ， 味 似 海 帶 。

何 以 得 名

　 　 髮 菜 由 於 其 色 澤 烏 黑 及 細 長 如 絲 ， 狀 如 亂 髮 ， 所 以 得 名 ； 髮 菜 又 名 髮 草 ， 人 稱 為 深 山 米 芒 。

髮菜又名髮草

生 長 習 性

　 　 髮 菜 是 耐 旱 性 及 適 應 性 極 高 的 植 物 ， 主 要 長 於 浪 沖 涮 略 大 ， 且 潮 差 落 明 顯 的 岩 塊 區 ， 偶 見 附 生 於 竹 、 木 等 自 然 硬 物 上 。

　 　 生 長 期 一 般 在 入 冬 至 初 春 ( 其 中 以 11-12 月 為 繁 盛 時 期 ) ， 相 較 紫 菜 的 生 長 期 為 早 。 髮 菜 習 性 與 紫 菜 相 似 ， 所 以 養 殖 紫 菜 的 ， 往 往 視 種 植 髮 菜 者 為 競 爭 對 手 。

分 布 地 域

髮菜習性與紫菜相近

　 　 盛 產 於 內 地 的 東 海 、 南 海 、 陝 西 、 寧 夏 及 內 蒙 古 一 帶 的 西 北 地 區 （ 北 方 如 勃 海 則 較 稀 少 ） 、 太 平 洋 及 大 西 洋 暖 溫 帶 。

歷 史 小 傳

　 　 人 類 何 時 開 始 食 用 髮 菜 ， 已 很 難 查 證 ， 但 早 在 唐 ( 公 元 618-907) 、 宋 ( 公 元 960-1279) 時 期 ， 髮 菜 便 已 出 口 到 東 南 亞 及 世 界 一 些 國 家 。

寧夏是盛產髮菜的地區之一

烹 煮 食 法

　 　 髮 菜 被 視 為 宴 客 佳 餚 或 過 年 常 菜 ， 而 食 法 通 常 為 煲 湯 及 炆 煮 。 髮 菜 在 烹 調 前 ， 應 先 處 理 乾 淨 ， 除 去 細 沙 ， 可 將 之 浸 在 清 水 中 廿 分 鐘 ， 撈 起 使 髮 菜 鬆 散 ， 再 用 清 水 沖 洗 數 次 ， 用 薑 汁 煲 水 ， 將 髮 菜 滾 泡 ， 盡 除 灰 味 ， 加 其 他 配 料 煮 成 菜 。

靚 貨 分 辨

　 　 髮 菜 是 以 灰 黑 色 、 絲 條 長 、 雜 質 少 ， 以 及 乾 爽 有 彈 性 ， 帶 清 香 味 為 最 好 。

文 、 攝 : 愛 倫